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Web 2.0

El término Web 2.0 comprende aquellos sitios web que facilitan el compartir información, la interoperabilidad, el diseño centrado en el usuario y la colaboración en la World Wide Web. Un sitio Web 2.0 permite a los usuarios interactuar y colaborar entre sí como creadores de contenido generado por usuarios en una comunidad virtual, a diferencia de sitios web estáticos donde los usuarios se limitan a la observación pasiva de los contenidos que se han creado para ellos. Ejemplos de la Web 2.0 son las comunidades web, los servicios web, las aplicaciones Web, los servicios de red social (facebook, google+), los servicios de alojamiento de videos (youtube, vimeo), las wikis, blogs (bloger, wordpress), mashups y folcsonomías (flickr).

Características

La Web 2.0 se caracteriza principalmente por la participación del usuario como contribuidor activo y no solo como espectador de los contenidos de la Web (usuario pasivo). Esto queda reflejado en aspectos como:

• El auge de los blogs.
• El auge de las redes sociales.
• Las webs creadas por los usuarios, usando plataformas de auto-edición.
• El contenido agregado por los usuarios como valor clave de la Web.
• El etiquetado colectivo (folcsonomía, marcadores sociales...).
• La importancia del long tail.
• El beta perpetuo: la Web 2.0 se inventa permanentemente.
• Aplicaciones web dinámicas.

Tecnología de punta

La tecnología de punta hace referencia a toda tecnología que fue desarrollada muy recientemente y que es de avanzada (es decir, que supone un adelanto o algo innovador respecto a los productos ya existentes).

La tecnología de punta comienza con investigaciones en laboratorios, donde se desarrollan los primeros prototipos. Una vez probado su funcionamiento, los productos ya se encuentran listos para ser ofrecidos en el mercado. Por lo general, las creaciones tecnológicas primero se lanzan al mercado a precios muy altos, los cuales descienden gradualmente, a medida que las compañías comienzan a recuperar sus inversiones.

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Perro: hola

Robot: hola ¿como estas?

Perro: bien ¿y tu?

Robot: yo bien

Perro: ¿jugamos?

Robot: si! claro

Texto alineado

INTRODUCCIÓN

El término Vitamina se le debe al Bioquímico polaco Casimir Funk quien lo planteó  en 1912. Consideraba que eran necesarias para la vida (vita) y la terminación  mina es porque creía que todas estas sustancias poseían la función Amina.

Las Vitaminas son esenciales en el metabolismo y necesarias para el crecimiento y  para el buen funcionamiento del cuerpo. Solo la Vitamina D es producida por el  organismo, el resto se obtiene a través de los alimentos.  Todas las vitaminas  tienen funciones muy específicas sobre el organismo y deben  estar contenidas en la alimentación diaria para evitar deficiencias. No hay alimento  mágico que  contenga todas las vitaminas, solo la combinación adecuada de los  grupos de alimentos hacen cubrir los requerimientos de todos los nutrimentos  esenciales para la vida.

Tener una buena alimentación es indispensable para el desarrollo de todas nuestras  habilidades físicas y mentales; además la deficiencia de vitaminas puede llevarnos a  contraer enfermedades graves que podríamos corregir con una alimentación balanceada. La carencia de vitaminas se denomina Hipovitaminosis y el exceso de  alguna de ellas puede producir Hipervitaminosis.

Son sustancias indispensables en la nutrición de los seres vivos; no aportan energía,  pero sin ellas el organismo no podría aprovechar los elementos  constructivos y  energéticos suministrados por medio de la alimentación.  El consumo de tabaco, alcohol o drogas provoca un mayor gasto de algunas vitaminas  por lo cual es necesario suministrarlas en mayor cantidad o hacer un aporte  suplementario teniendo en cuenta que las que vienen naturalmente en los  alimentos son más efectivas que las que se producen en laboratorio.

Las Vitaminas se dividen en dos grupos, LIPOSOLUBLES que se disuelven en grasas  y aceites, e HIDROSOLUBLES que se disuelven en agua. Veremos pues la importancia de estas sustancias, sus características generales, sus rasgos principales,  estructuras, las consecuencias de su deficiencia, aplicabilidad industrial y algunos otros datos de importancia en el estudio de LAS VITAMINAS.

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LAS VITAMINAS

Las vitaminas son sustancias orgánicas, de naturaleza y  composición variada. Imprescindibles en los procesos metabólicos que tienen lugar  en la nutrición de los seres vivos. No aportan energía, ya que no se utilizan como  combustible, pero sin ellas el organismo no es capaz de aprovechar los elementos  constructivos y energéticos suministrados por la alimentación. Normalmente se

utilizan en el interior de las células como antecesoras de las coenzimas, a partir de

las cuales se elaboran los miles de enzimas que regulan las reacciones químicas de las que viven las células. Su efecto consiste en ayudar a convertir los alimentos

en energía. La ingestión de cantidades extras de vitaminas no eleva la capacidad física, salvo en el caso de existir un déficit vitamínico (debido, por ejemplo, a un régimen de comidas desequilibrado y a la fatiga). Entonces se puede mejorar dicha capacidad ingiriendo cantidades extras de vitaminas. Las necesidades vitamínicas varían según las especies, con la edad y con la actividad.

Las vitaminas deben ser aportadas a través de la alimentación, puesto que el cuerpo humano no puede sintetizarlas. Una excepción es la vitamina D, que se puede formar en la piel con la exposición al sol, y las vitaminas K, B1, B12 y ácido fólico, que se forman en pequeñas cantidades en la flora intestinal.

Ciertas vitaminas son ingeridas como provitaminas (inactivas) y posteriormente el metabolismo animal las transforma en activas (en el intestino, en el hígado, en la piel, etc.), tras alguna modificación en sus moléculas. Los vegetales, hongos y microorganismos son capaces de elaborarlas por sí mismos. Los animales, salvo algunas excepciones, carecen de esta capacidad, por lo que deben obtenerlas a partir de los alimentos de la dieta. En algunos casos los animales obtienen algunas vitaminas a través de sus paredes intestinales, cuya flora bacteriana las producen.

Son sustancias lábiles, ya que se alteran fácilmente por cambios de temperatura y PH, y también por almacenamientos prolongados. Los trastornos orgánicos en relación con las vitaminas se pueden referir a: Avitaminosis: si hay carencias totales de una o varias vitaminas. Hipovitaminosis: si hay carencia parcial de vitaminas. Hipervitaminosis: si existe un exceso por acumulación de una o varias vitaminas, sobre todo las que son poco solubles en agua y, por tanto, difíciles de eliminar por la orina. Las vitaminas se designan utilizando letras mayúsculas, el nombre de la enfermedad que ocasiona su carencia o el nombre de su constitución química. Tradicionalmente se establecen grupos de vitaminas según su capacidad de disolución: vitaminas hidrosolubles y liposolubles.

VITAMINAS LIPOSOLUBLES

Las vitaminas liposolubles, A, D, E y K, se consumen junto con alimentos que contienen grasa. Son las que se disuelven en grasas y aceites. Se almacenan en el hígado y en los tejidos grasos, debido a que se pueden almacenar en la grasa del cuerpo no es necesario tomarlas todos los días por lo que es posible, tras un consumo suficiente, subsistir una época sin su aporte. Si se consumen en exceso (más de 10 veces las cantidades recomendadas) pueden resultar tóxicas. Esto les puede ocurrir sobre todo a deportistas, que aunque mantienen una dieta equilibrada recurren a suplementos vitamínicos en dosis elevadas, con la idea de que así pueden aumentar su rendimiento físico. Esto es totalmente falso, así como la creencia de que los niños van a crecer si toman más vitaminas de las necesarias.

Las Vitaminas Liposolubles son:

• Vitamina A (Retinol)

• Vitamina D (Calciferol)

• Vitamina E (Tocoferol)

• Vitamina K (Antihemorrágica)

Vitamina A

La vitamina A también se conoce como Retinol o Antixeroftálmica. La vitamina A sólo está presente como tal en los alimentos de origen animal, aunque en los vegetales se encuentra como provitamina A, en forma de carotenos. Los diferentes carotenos se transforman en vitamina A en el cuerpo humano. Se almacena en el hígado en grandes cantidades y también en el tejido graso de la piel (palmas de las manos y pies principalmente), por lo que podemos subsistir largos períodos sin su consumo. Es una sustancia antioxidante, ya que elimina radicales libres y protege al ADN de su acción mutágena, contribuyendo, por tanto, a frenar el envejecimiento celular. La función principal de la vitamina A es intervenir en la formación y mantenimiento de la piel, membranas mucosas, dientes y huesos.

También participa en la elaboración de enzimas en el hígado y de hormonas sexuales y suprarrenales. Uno de los primeros síntomas de insuficiencia es la ceguera nocturna (dificultad para adaptarse a la oscuridad). Otros síntomas son excesiva sequedad en la piel; falta de secreción de la membrana mucosa y sequedad en los ojos debido al mal funcionamiento del lagrimal. En cambio, el exceso de esta vitamina produce interferencia en el crecimiento, trastornos como alteraciones óseas, detenimiento de la menstruación y además, puede perjudicar los glóbulos rojos de la sangre.

El consumo de alimentos ricos en vitamina A es recomendable en personas propensas a sufrir infecciones respiratorias (gripas, amigdalitis o inflamaciones), problemas oculares (fotofobia, sequedad o ceguera nocturna) o con la piel reseca y áspera (acné incluido).

Al cocinar los alimentos poco tiempo se puede lograr un mejor aprovechamiento de las vitaminas que contienen, pero dejarlos por largo tiempo reduce sus propiedades vitamínicas, por lo que es más conveniente consumir, en lo posible, los alimentos frescos.

PRINCIPALES FUENTES DE VITAMINA A

• Aceite de Hígado de Pescado

• Yema de Huevo

• Aceite de Soya

• Mantequilla

• Zanahoria

• Espinacas

• Hígado

• Perejil

• Leche

• Queso

• Tomate

• Lechuga

Estructura de la Vitamina A:

 Vitamina D

Calciferol o Antirraquítica.

Esta vitamina da la energía suficiente al intestino para la absorción de nutrientes como el calcio y las proteínas. Es necesaria para la formación normal y protección de los huesos y dientes contra los efectos del bajo consumo de calcio. Esta vitamina se obtiene a través de provitaminas de origen animal que se activan en la piel por la acción de los rayos ultravioleta cuando tomamos "baños de sol". La carencia de vitamina D produce en los niños malformaciones óseas, caries dental y hasta 5

Raquitismo, una enfermedad que produce malformación de los huesos. En los adultos puede presentarse osteoporosis, reblandecimiento óseo u osteomalacia.

Dosis insuficientes de vitamina D puede contribuir a la aparición del cáncer de mama, colon y próstata. Debido a que la vitamina D es soluble en grasa y se almacena en el cuerpo, exceder su consumo produce trastornos digestivos, vómito, diarrea, daños al riñón, hígado, corazón y pérdida de apetito.

PRINCIPALES FUENTES DE VITAMINA D

• Leche Enriquecida

• Yema de Huevo

• Sardina

• Atún

• Queso

• Hígado

• Cereales

Estructura de la Vitamina D:

4. Vitamina E Tocoferol o restauradora de la fertilidad.

Esta vitamina participa en la formación de glóbulos rojos, músculos y otros tejidos. Se necesita para la formación de las células sexuales masculinas y en Anti esterilización.

Tiene como función principal participar como antioxidante, es algo así como un escudo protector de las membranas de las células que hace que no envejezcan o se deterioren por los radicales libres que contienen oxígeno y que pueden resultar tóxicas y cancerígenas. La participación de la vitamina E como antioxidante es de suma importancia en la prevención de enfermedades donde existe una destrucción de células importantes. Protege al pulmón contra la contaminación. Proporciona 6oxígeno al organismo y retarda el envejecimiento celular, por lo que mantiene joven el cuerpo. También acelera la cicatrización de las quemaduras, ayuda a prevenir los abortos espontáneos y calambres en las piernas.

La deficiencia de la vitamina E puede ser por dos causas, por no consumir  alimentos que la contenga o por mala absorción de las grasas; la vitamina E por ser una vitamina liposoluble, necesita que para su absorción en el intestino se encuentren presentes las grasas. Su deficiencia produce distrofia muscular, pérdida de la fertilidad y Anemia.

Al parecer, su exceso no produce efectos tóxicos masivos.

Estructura de la Vitamina E:

PRINCIPALES FUENTES DE VITAMINA E

• Aceites Vegetales

• Germen de Trigo

• Chocolates

• Legumbre

• Verduras

• Leche

• Girasol

• Frutas

• Maíz

• Soya

• Hígado

VITAMINA K

Antihemorrágica o filoquinona.

Es un diterpeno (C20 H32) con cuatro formas moleculares: K1, K2, K3, K4 (ésta última se obtuvo sintéticamente). La vitamina K participa en diferentes reacciones en el metabolismo, como coenzima, y también forma parte de una proteína muy importante llamada protombina que es la proteína que participa en la coagulación de la sangre.

La deficiencia de vitamina K en una persona normal es muy rara, solo puede ocurrir por una mala absorción de grasas. Dosis altas de vitamina K sintética puede producir lesión cerebral en los niños y anemia en algunos adultos.

Su deficiencia produce alteraciones en la coagulación de la sangre y Hemorragias difíciles de detener

K1 se obtiene a partir de vegetales de hoja verde (espinacas, coles, lechuga, tomate,..)

K2 se obtiene a partir de derivados de pescados.

K3 se obtiene a partir de la producción de la flora bacteriana intestinal. Por ello, las necesidades de esta vitamina en la dieta son poco importantes.

PRINCIPALES FUENTES DE VITAMINA K

• Legumbres

• Hígado de Pescado

• Aceite de Soya

• Yema de Huevo

• Verduras

Estructura de Vitamina K:

5. VITAMINAS HIDROSOLUBLES

Las vitaminas hidrosolubles son aquellas que se disuelven en agua. Se trata de coenzimas o precursores de coenzimas, necesarias para muchas reacciones químicas del metabolismo.

Se caracterizan porque se disuelven en agua, por lo que pueden pasarse al agua del lavado o de la cocción de los alimentos. Muchos alimentos ricos en este tipo de vitaminas no nos aportan al final de prepararlos la misma cantidad que contenían inicialmente. Para recuperar parte de estas vitaminas (algunas se destruyen con el calor), se puede aprovechar el agua de cocción de las verduras para caldos o sopas.

A diferencia de las vitaminas liposolubles no se almacenan en el organismo. Esto hace que deban aportarse regularmente y sólo puede prescindirse de ellas durante algunos días.

El exceso de vitaminas hidrosolubles se excreta por la orina, por lo que no tienen efecto tóxico por elevada que sea su ingesta, aunque se podría sufrir anormalidades en el riñón por no poder evacuar la totalidad de líquido.

Vitaminas Hidrosolubles:

• VITAMINA C. Ácido Ascórbico. Antiescorbútica.

• VITAMINA B1. Tiamina. Antiberibérica.

• VITAMINA B2. Riboflavina.8

• VITAMINA B3. Niacina. Ácido Nicotínico. Vitamina PP. Antipelagrosa.

• VITAMINA B5. Ácido Pantoténico. Vitamina W.

• VITAMINA B6. Piridoxina.

• VITAMINA B8. Biotina. Vitamina H.

• VITAMINA B9. Ácido Fólico.

• VITAMINA B12. Cobalamina.

5.1 VITAMINA C

Ácido Ascórbico o vitamina Antiescorbútica.

Esta vitamina es necesaria para producir colágeno que es una proteína necesaria para la cicatrización de heridas. Es importante en el crecimiento y reparación de las encías, vasos, huesos y dientes, y para la metabolización de las grasas, por lo que se le atribuye el poder de reducir el colesterol.

El consumo adecuado de alimentos ricos en vitamina C es muy importante porque es parte de las sustancias que une a las células para formar los tejidos. Las necesidades de vitamina C no son iguales para todos, durante el crecimiento, el embarazo y las heridas hay requerimientos aumentados de este nutrimento.

El contenido de vitamina C en las frutas y verduras varía dependiendo del grado demadurez, el menor cuando están verdes, aumenta su cantidad cuando está en su punto y luego vuelve a disminuir; por lo que la fruta madura ha perdido parte de su contenido de vitamina C. Lo más recomendable es comer las frutas y verduras frescas puesto la acción del calor destruye a la vitamina C. También hay que mencionar que la vitamina C en contacto con el aire se oxida y pierde su actividad, y esto hay que recordarlo cuando uno se prepara un jugo de fruta como el de naranja ,de no tomárselo rápidamente habrá perdido un gran cantidad de vitamina C. La otra forma de destrucción de la vitamina C, es al tener contacto con alcohol etílico, por ejemplo con la cerveza o el tequila.

El déficit de vitamina C produce Escorbuto, que se caracteriza por hinchamientos, hemorragias en las encías y caída de los dientes.

Algunos otros efectos atribuidos a esta vitamina son: mejor cicatrización de heridas, alivio de encías sangrantes, reducción de alergias, prevención del resfriado común, y en general fortalecimiento del organismo.

PRINCIPALES FUENTES DE VITAMINA C

• Leche de Vaca

• Hortalizas

• Verduras

• Cereales

• Carne

• Frutas

• Cítricos

Estructura de la vitamina C: 9

5.2 Complejo B:

Son sustancias frágiles, solubles en agua, varias de las cuales son sobre todo importantes para metabolizar los hidratos de carbono.

El factor hidrosoluble B, en un principio considerado como una sola sustancia, demostró contener diferentes componentes con actividad vitamínica.

Los distintos compuestos se designaron con la letra B y un subíndice numérico. El complejo vitamínico B incluye los siguientes compuestos: tiamina (B1), riboflavina (B2), ácido Pantoténico (B3), ácido nicotínico (B5), Piridoxina (B6), biotina (B7), y coba lámina (B125.2.1 Vitamina B1 Tiamina, Aneurina O Antiberibérica.

Desempeñan un papel fundamental en el metabolismo de los glúcidos y lípidos, es decir, en la producción de energía.

Es la gran aliada del estado de ánimo por su efecto benéfico sobre el sistema nervioso y la actitud mental. Ayuda en casos de depresión, irritabilidad, pérdida de memoria, pérdida de concentración y agotamiento. Favorece el crecimiento y ayuda a la digestión de carbohidratos.

Regula las funciones nerviosas y cardiacas. Su deficiencia puede causar una enfermedad llamada Beriberi que se caracteriza por debilidad muscular, inflamación del corazón y calambres en las piernas y, en casos graves, incluso ataque al corazón y muerte.

PRINCIPALES FUENTES DE VITAMINA B1

• Vísceras (hígado, corazón y riñones)

• Levadura de Cerveza

• Vegetales de Hoja Verde

• Germen de Trigo

• Legumbres

• Cereales

• Carne

• Frutas

Estructura de la vitamina B1: 10

5.2.2 Vitamina B2

Riboflavina. Al igual que la tiamina, actúa como coenzima, es decir, debe combinarse con una porción de otra enzima para ser efectivos en el metabolismo los hidratos de carbono, grasas y especialmente en el metabolismo de las proteínas que participan en el transporte de oxígeno. También actúa en el mantenimiento de las membranas mucosas.

La insuficiencia de riboflavina puede complicarse si hay carencia de otras vitaminas del grupo B. Sus síntomas, no tan definidos como los de la insuficiencia de tiamina, son lesiones en la piel, en particular cerca de los labios y la nariz, y sensibilidad a la luz.

PRINCIPALES FUENTES DE VITAMINA B2

• Levadura de Cerveza

• Germen de Trigo

• Verduras

• Cereales

• Lentejas

• Hígado

• Leche

• Carne

• Coco

• Pan

• Queso

Estructura de la vitamina B2:

5.2.3 Vitamina B3

Vitamina PP o nicotinamida. Interviene en el metabolismo de los hidratos de carbono, las grasas y las proteínas. Es un vasodilatador que mejora la circulacion

11sanguínea, participa en el mantenimiento fisiológico de la piel, la lengua y el sistema digestivo.

Es poco frecuente encontrarnos con estados carenciales, ya que nuestro organismo es capaz de producir una cierta cantidad de niacina a partir del triptófano, aminoácido que forma parte de muchas proteínas que tomamos en una alimentación mixta.

 Consumirla en grandes cantidades reduce los niveles de colesterol en la sangre. Aunque las grandes dosis en periodos prolongados pueden ser perjudiciales para el hígado. Sin embargo, en países del Tercer Mundo, que se alimentan a base de maíz aparece la pelagra, enfermedad caracterizada por dermatitis, diarrea y demencia (las tres D de la pelagra).

Es vital en la liberación de energía para el mantenimiento de la integridad de todas las células del organismo y para formar neurotransmisores. Es esencial para la síntesis de hormonas sexuales, y la elaboración de cortisona, tiroxina e insulina en el organismo, ayudando, por tanto a mantener una piel sana y un sistema digestivo eficiente. Es indispensable para la salud del cerebro y del sistema nervioso.

PRINCIPALES FUENTES DE VITAMINA B3

• Harina Integral de Trigo

• Pan de Trigo Integral

• Levadura de Cerveza

• Salvado de Trigo

• Hígado de Ternera

• Germen de Trigo

• Arroz Integral

• Almendras

Estructura de la vitamina B3:

 Vitamina B5

 Ácido Pantoténico o vitamina W.

 Desempeña un papel aún no definido en el metabolismo de las proteínas. Interviene en el metabolismo celular como coenzima en la liberación de energía a partir de las grasas, proteínas y carbohidratos.

 Se encuentra en una gran cantidad y variedad de alimento significa "en todas partes"). Forma parte de la Coenzima A, que actúa en la activación de ciertas moléculas que intervienen en el metabolismo energético, es necesaria para la síntesis de hormonas antiestrés, a partir del colesterol, necesaria para la síntesis y degradación de los ácidos grasos, para la formación de anticuerpos, para la biotransformación y detoxificación de las sustancias tóxicas.

Su carencia provoca falta de atención, apatía, alergias y bajo rendimiento energético en general. Su falta en los animales produce caída del pelo y canicie; en los humanos se observa malestar general, molestias intestinales y ardor en los pies. A veces se administra para mejorar la cicatrización de las heridas, sobre todo en el pie.

PRINCIPALES FUENTES DE VITAMINA B

• Levadura de Cerveza

• Vegetales Verdes

• Yema de Huevo

• Cereales

• Vísceras

• Maní

• Carnes

• Frutas

Estructura de la vitamina B5:

 Vitamina B6

Piridoxina. Actúa en la utilización de grasas del cuerpo y en la formación de glóbulos rojos. Mejora la capacidad de regeneración del tejido nervioso, para contrarrestar los efectos negativos de la radioterapia y contra el mareo en los viajes.

El déficit de vitamina B6 produce alteraciones como depresión, convulsiones, fatiga, alteraciones de la piel, grietas en la comisura de los labios, lengua depapilada, convulsiones, mareos, náuseas, anemia y piedras en el riñón....

 es esencial para el crecimiento ya que ayuda a asimilar adecuadamente las proteínas, los carbohidratos y las grasas y sin ella el organismo no puede fabricar anticuerpos ni glóbulos rojos.

 Es básica para la formación de niacina (vitamina B3), ayuda a absorber la vitamina B12, a producir el ácido clorhídrico del estómago e interviene en el metabolismo del magnesio.

 También ayuda a prevenir enfermedades nerviosas y de la piel.

Esta vitamina se halla en casi todos los alimentos tanto de origen animal como vegetal, por lo que es muy raro encontrarse con estados deficitarios

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PRINCIPALES FUENTES DE VITAMINA B6

• Carne de Pollo

• Espinacas

• Garbanzos

• Cereales

• Aguacate

• Sardinas

• Plátano

• Lentejas 13

• Hígado

• Granos

• Atún

• Pan

Estructura de la Vitamina B6:

 VITAMINA B8

Vitamina H o Biotina.

 Es una coenzima que participa en la transferencia de grupos carboxilo (-COOH), interviene en las reacciones que producen energía y en el metabolismo de los ácidos grasos. Interviene en la formación de la glucosa a partir de los carbohidratos y de las grasas.

Es necesaria para el crecimiento y el buen funcionamiento de la piel y sus órganos anexos (pelo, glándulas sebáceas, glándulas sudoríparas) así como para el desarrollo de las glándulas sexuales.

 Una posible causa de deficiencia puede ser la ingestión de clara de huevo cruda, que contiene una proteína llamada avidina que impide la absorción de la biotina. Su carencia produce depresión, dolores musculares, anemia, fatiga, nauseas, dermatitis seborreica, alopecia y alteraciones en el crecimiento.

PRINCIPALES FUENTES DE BIOTINA

• Levadura de Cerveza

• Yema de Huevo

• leguminosas

• Riñones

• Coliflor

• Hígado

• Leche

• Frutas

Estructura de la Vitamina B8: 14

 Vitamina B12

Cianocobalamina. Esta vitamina Interviene en la síntesis de ADN, ARN. Es necesaria para la formación de nucleoproteínas, proteínas, glóbulos rojos y para el funcionamiento del sistema nervioso, para la movilización (oxidación) de las grasas y para mantener la reserva energética de los músculos.

 La insuficiencia de vitamina

B12 se debe con frecuencia a la incapacidad del estómago para producir una glicoproteína que ayuda a absorber esta vitamina.

 El resultado es una anemia perniciosa, con los característicos síntomas de mala producción de glóbulos rojos, síntesis defectuosa de la mielina, pérdida del tejido del tracto intestinal, psicosis, degeneración nerviosa, desarreglos menstruales, úlceras en la lengua y excesiva pigmentación en las manos (sólo afecta a las personas de color).

Es la única vitamina que no se encuentra en productos vegetales.

PRINCIPALES FUENTES DE VITAMINA B12

• Pescado

• Riñones

• Huevos

• Quesos

• Leche

• Carne

: 15 Estructura de la Vitamina B12

 VITAMINOIDES

Falsas vitaminas.

Son sustancias con una acción similar a la de las vitaminas, pero con la diferencia de que el organismo las sintetiza por sí mismo. Entre ellas están:

• Inositol,

• Colina

• Ácido fólico

6.1 Inositol:

Forma parte del complejo B y está íntimamente unido a la colina y la biotina.

Forma parte de los tejidos de todos los seres vivos:

 en los animales formando parte de los fosfolípidos, y en las plantas como ácido fático, uniendo al hierro y al calcio en un complejo insoluble de difícil absorción.

El inositol interviene en la formación de lecitina, que se usa para trasladar las grasas desde el hígado hasta las células, por lo que es imprescindible en el metabolismo de las grasas y ayuda a reducir el colesterol sanguíneo.

 Colina:

También se le puede considerar un componente del grupo B. Actúa al mismo tiempo con el inositol en la formación de lecitina, que tiene importantes funciones en el sistema lipídico. La colina se sintetiza en el intestino delgado por medio de la interacción de la vitamina B12 y el ácido fólico con el aminoácido metionina, por lo que un aporte insuficiente de cualquiera de estas sustancias puede provocar su escasez. También se puede producir una deficiencia de colina si no tenemos un aporte suficiente de fosfolípidos o si consumimos alcohol en grandes cantidades.

 Ácido Fólico:

Se le llama ácido fólico por encontrarse principalmente en las hojas de los vegetales (en latín folia significa hoja).

Junto con la vitamina B12 participa en la síntesis del ADN, la proteína que compone los cromosomas y que recoge el código genético que gobierna el metabolismo de las células, por lo tanto es vital durante el crecimiento.

 Previene la aparición de úlceras bucales y favorece el buen estado del cutis. También retarda la aparición de las canas, ayuda a aumentar la leche materna, protege contra los parásitos intestinales y la intoxicación por comidas en mal estado.

Es imprescindible en los procesos de división y multiplicación celular, por este motivo las necesidades aumentan durante el embarazo (desarrollo del feto). En el embarazo las células se multiplican rápidamente y se forma una gran cantidad de tejido. Esto requiere bastante ácido fólico, razón por la que es frecuente una deficiencia de este elemento entre mujeres embarazadas.

 Participa en el metabolismo del ADN y ARN y en la síntesis de proteínas.

 Es un factor antianémico, porque es necesaria para la formación de las células sanguíneas, concretamente, de los glóbulos rojos.

Su carencia se manifiesta de forma muy parecida a la de la vitamina B12 (debilidad, fatiga, irritabilidad, etc.).

 Produce en los niños detenimiento en su crecimiento y disminución en la resistencia de enfermedades. En adultos, provoca anemia, irritabilidad, insomnio, pérdida de memoria, disminución de las defensas, mala absorción de los nutrimentos debido a un desgaste del intestino. Está relacionada,

En el caso de dietas inadecuadas, con malformaciones en los fetos, dada la mayor necesidad de ácido fólico durante la formación del feto

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PRINCIPALES FUENTES DE ÁCIDO FÓLICO

• Vegetales Verdes

• Yema de Huevo

• Champiñones

• Legumbres

• Naranjas

• Cereales

• Hígado

• Nueces

Estructura del Ácido Fólico:

 ALIMENTACIÓN BALANCEADA

Todas las vitaminas tienen funciones muy específicas sobre el organismo y deben estar contenidas en la alimentación diaria para evitar deficiencias.

 No hay alimento mágico que contenga todas las vitaminas, solo la combinación adecuada de los grupos de alimentos cubren los requerimientos. Sin embargo de no tener una alimentación que cubra todos los nutrimentos esenciales (proteínas, hidratos de carbono, grasas, vitaminas y minerales) para la vida, ninguna vitamina por si sola va a resolver el problema de la desnutrición, ni del crecimiento ni de las infecciones.

 Las vitaminas son igual de importantes que las proteínas, los minerales, los hidratos de carbono, las grasas y el agua.

 Todos estos nutrimentos juegan un papel muy importante para que funcione adecuadamente el organismo y deben estar presentes en la alimentación diaria para evitar deficiencias, desnutrición o deshidratación en el caso del agua.

El ser humano por su naturaleza tiende a creer que si sucede algo en nuestro organismo es por falta de un elemento, y es tanta la promoción o el mercadeo de las vitaminas, que se llega a una solución fácil, al extremo de ir a la farmacia, tienda naturista o "especializada" en complementos alimenticios y tabletas de vitaminas y minerales más cercana a buscar el multivitamínico (medicamento) que contenga las vitaminas que según nuestro criterio nos hacen falta.

Al tocar el tema de las vitaminas, lo más importante de todo es hablar de los alimentos que las contienen y de cómo podemos consumirlas en nuestra alimentación diaria.

 Erróneamente se cree que existen alimentos milagrosos o alimentos dañinos.

 Sin embargo, el problema son los excesos o las deficiencias en la alimentación. Una buena manera de aportar al organismo los elementos minerales que necesita es consumir diariamente un buen plato de ensalada y uno de fruta. Una buena manera puede ser también el tomar todos los días un jugo preparado en la licuadora, preferiblemente en ayunas, ya que la absorción de vitaminas es mejor cuando el estómago y el intestino están vacíos. No debemos pelar la fruta puesto que el mayor contenido de minerales se encuentra en la piel.

 Sí es conveniente lavarla bien para retirar los posibles restos de pesticidas. Otra buena medida es aprovechar el agua de cocer los alimentos para hacer caldos y sopas.

Una persona sana solo va ha prevenir la deficiencias de vitaminas llevando a cabo una dieta equilibrada, porque es la única forma de consumir todas las vitaminas y minerales esenciales para la vida, así como las proteínas para crecer y reconstitución de órganos y tejidos, y los hidratos de carbono y lípidos para tener mucha energía. Y para llevar a cabo esa alimentación equilibrada debemos incluir dentro de la dieta diaria alimentos de los diferentes grupos (cereales, leguminosas, productos de origen animal, frutas, verduras y en pequeñas cantidades grasas y azúcares).

El consumo de tabaco, alcohol o drogas en general provoca un mayor gasto de algunas vitaminas, por lo que en estos casos puede ser necesario un aporte suplementario.

 Debemos tener en cuenta que la mayor parte de las vitaminas sintéticas no pueden sustituir a las orgánicas, es decir, a las contenidas en los alimentos o extraídas de productos naturales (levaduras, germen de trigo, etc.).

Aunque las moléculas de las vitaminas de síntesis tengan los mismos elementos 18estructurales que las orgánicas, en muchos casos no tienen la misma configuración espacial, por lo que cambian sus propiedades.

Si en nuestra dieta no faltan alimentos integrales y productos frescos y crudos, preferiblemente de cultivo biológico, es realmente difícil que lleguemos a padecer un estado carencial de alguna vitamina

. En algunas circunstancias o etapas de la vida, las necesidades de algunas vitaminas aumentan.

 Recomendaciones para casos especiales:

Dietas para adelgazar:

 Controlar el aporte de vitamina B2 y ácido fólico.

Embarazo:

 Aumentan las necesidades de vitaminas B1, B2, B6 y ácido fólico.

Lactancia: Prestar especial atención a un aporte suficiente de vitamina A, B6, D, C y ácido fólico.

Bebés y lactantes:

 Prestar atención a que la madre no sufra ninguna carencia vitamínica. Si se vive en una zona poco soleada se debe cuidar que el bebé tenga un aporte suficiente de vitamina D.

Niños:

 Es importante que no falten las vitaminas A, C, D, B1, B2 y ácido fólico.

Vejez:

 La mayor parte de los ancianos siguen dietas monótonas y de escasa riqueza vitamínica. Puede ser conveniente un aporte suplementario de vitaminas A,

B1, C, ácido fólico y D (si además salen poco y no les da mucho el sol).

Entre los factores que neutralizan o destruyen ciertas vitaminas están:

Las bebidas alcohólicas: ya que el alcohol aporta calorías sin contenido vitamínico disminuye el apetito y se producen carencias, especialmente de vitaminas B1, B2, B3, B6, y ácido fólico.

El tabaco: ya que la vitamina C interviene en los procesos de desintoxicación reaccionando con los tóxicos del tabaco, se recomienda un aporte superior al recomendado (a veces incluso el doble o el triple).

Drogas:

 Puesto que son tóxicos para el organismo se deberá incrementar el aporte de vitamina C. Debido a que en muchos casos también disminuye el apetito, deben aportarse suplementos de vitaminas del grupo B y ácido fólico.

Situaciones estresantes: Bajo tensión emocional o psíquica, las glándulas suprarrenales segregan una mayor cantidad de adrenalina, que consume una gran cantidad de vitamina C.

 También se necesitan mayores cantidades de vitamina E y de las del grupo B.

Azúcar o alimentos azucarados: El azúcar blanca no aporta ninguna vitamina a nuestro organismo. Por el contrario, requiere de un aporte de vitaminas y minerales de nuestras propias reservas para metabolizarse (sobre todo B1).

Medicamentos:

 Los estrógenos (anticonceptivos femeninos) repercuten negativamente en la disponibilidad de la mayoría de las vitaminas.

 Los antibióticos y los laxantes destruyen la flora intestinal, por lo que se puede sufrir déficit de vitaminas K, H o B12.

 Dosis requeridas en una dieta equilibrada:

Grasas 22%

Proteínas 18%

Carbohidratos 60%

Necesidades nutricionales diarias:

Tres cuartos de litro de leche o tres raciones de derivados lácteos Dos raciones de fruta, siendo una de ellas un cítrico Una ración de verdura Tres o cuatro raciones de cereales y derivados (pan, pasta, arroz y maíz) Beber legumbres de 1 a 2 raciones de pastas y arroces de 1 a 4 huevos a la semana de 2 a 3 raciones de carne de ave (pollo, pavo...) 2 raciones de carne de 5 a 7 raciones de pescado  Dieta elaborada para una semana:

Lunes:

Desayuno:

 Una taza de leche con café o cacao. 4 galletas, una pieza de fruta y un zumo de naranja.

Almuerzo:

 Garbanzos guisados, huevos con tomates y una pieza de fruta.

Comida:

 Berenjenas, boquerones al horno y una ensalada de frutas.

Martes:

Desayuno:

 un yogurt con cereales y una ración de fruta.

Almuerzo:

 Ensalada, gallo a la plancha y macedonia.

Comida:

 Setas a la casera, pollo al orégano y fruta.

Miércoles:

Desayuno:

Una taza de leche, tostadas y fruta.

Almuerzo:

 Lentejas, jamón y fruta.

Comida:

 sopa de champiñones, ensalada de maíz y un yogurt.

Jueves:

Desayuno:

 Taza de leche con cereales, zumo de naranja.

Almuerzo:

 Judías verdes con tomate, filete a la plancha y fruta.

Comida:

 Sopa de pollo, croquetas y cuajada con poca miel.

Viernes:

Desayuno:

 Leche con cacao, pan tostado con aceite de oliva y zumo.

Almuerzo:

 Spaghetti a la boloñesa, y macedonia.

Comida:

 Ensalada al gusto, pescado al horno y yogurt

. Sábado:

Desayuo:

 Café con leche, galletas y fruta.

Almuerzo

 Ensalada, paella y mus de melocotón.

Comida:

 sopa de verduras, tortilla francesa y postre a elegir.

Domingo:

Desayuno: café con churros y zumo.

Almuerzo:

 sopa, filete a la plancha y fruta.

Comida:

 Acelgas rehogadas, croquetas y kiwi.

 Dosis diarias recomendadas para algunas vitaminas:

A: 800-1000 µg

D: 5-10 µg

E: de 8 a 10 mg.

K: Mujeres y hombres: 65 mcg.

C: Mujeres y hombres: 60 mg.

B1: 1100-1500 µg

B2: 1300-1800 µg.

B3: 15-20 mg.

B5: entre los 50 y los 500 mg.

B6: Mujeres: 1,6 mg

 Hombres: 2 mg.

B12: 2 µg para el adulto.

H: de 150 a 300 gr.

Ácido Fólico: Mujeres: 180 mcg. Hombres: 200 mcg.

Niacina: Mujeres: 15 mg. Hombres: 19 mg.

Inositol: entre los 50 y los 500 mg. al día.

Colina: entre los 100 y los 500 mg.

8. Aplicación Industrial de Las Vitaminas

La industria vitamínica avanza con gran rapidez debido a los descubrimientos médicos sobre la importancia de las vitaminas, incluso algunos se atreven a decir que será los suplementos vitamínicos el arma principal de medicina mantener una salud Óptima y prevenir enfermedades crónicas. Debido a esto ha venido dándose una "fiebre vitamínica", a pesar de que muchas investigaciones pueden demorar décadas para demostrar las afirmaciones que se vienen haciendo.

Una buena parte de esta fiebre surgió por las obsesivas campañas sobre cómo alimentarse para no perjudicar la salud y también por afirmaciones científicas sobre el potencial de ciertas vitaminas.

El consumo de suplementos dietéticos ha aumentado considerablemente y con ellos la competencia industrial por producir mayores cantidades para cubrir la demanda.

Las vitaminas liposolubles, consumidas en grandes cantidades son tóxicas.

Mientras que las hidrosolubles son menos riesgosas ya que se eliminan constantemente por medio de la orina; esto ha permitido que su producción industrial se maneje con facilidad.

Antes los médicos recomendaban solo una dieta balanceada para no tener deficiencias vitamínicas, ahora también recomiendan tomar dosis diarias de vitaminas farmacéuticas para evitar deficiencias agudas, combatir la pérdida de la masa ósea y hasta el cáncer.

Los elementos principales de la fiebre vitamínica vienen siendo principalmente los antioxidantes: vitamina C, E y los Beta Carotenos.

Sólo en el mercado estadounidense, desde el año 1988, los Beta Carotenos han aumentado la venta de siete millones a 82 millones de dólares anualmente, y la vitamina E ha saltado de 260 millones de dólares a 338 millones.

El éxito de los antioxidantes se debe a su efecto sobre los Radicales Libres capaz de provocar una reacción en cadena y destruir células al desgastar sus membranas y afectar su material genético.

 Los químicos que estudian este proceso sostienen la hipótesis de que las vitaminas E y C y los Beta Carotenos pueden neutralizar los radicales libres amarrando sus electrones libres.

 De probarse científicamente que los antioxidantes tienen capacidad para neutralizar los radicales libres surgiría una posibilidad real para reducir la mortalidad por cáncer.

Si las esperanzas puestas en las vitaminas se llegasen a comprobar, la ciencia médica tendría una nueva revolución en la que no necesita inventar las armas  porque cualquier farmacia de esquina está armada hasta los dientes de estos productos.

Aun sin comprobar algunas hipótesis, ya hay consumidores adictos a tales suplementos vitamínicos.

 Esto ha provocado que las autoridades sanitarias, internacionalmente, hayan comenzado a preocuparse por sobre cómo controlar la certeza de la calidad de esta industria multimillonaria.

Las vitaminas farmacéuticas, al ser consideradas como complemento alimenticio de comidas, no se someten a los controles de seguridad que se les exige a otros productos médicos. Investigaciones realizadas por asociaciones de consumidores en algunos países revelan que no siempre los suplementos vitamínicos cumplen con la pureza y cualidades anunciadas por el fabricante y hasta incluso pueden variar de píldora a píldora en un mismo frasco.

Algunos doctores consideran una exageración tan alto consumo de suplementos vitamínicos, opinan que basta con la dieta balanceada y con el aumento en el consumo de algunas vitaminas solo en situaciones necesarias como embarazo e infancia.

Los ciudadanos de Inglaterra, Estados Unidos y Japón, principalmente, prefieren comprar en los supermercados, junto a las lechugas y los huevos, inmensos botes con todo tipo de vitaminas.

 Quizás la mayor parte de estas personas no están totalmente convencidas de los beneficios de los suplementos vitamínicos, pero por si acaso siguen tragando píldoras para ver si así le ganan un día más a la muerte.

Los fabricantes de carbohidratos enriquecen con vitamina productos como leche, arroz, harina y muchos otros elementos que se consumen en la canasta familiar; haciendo más rentable el comercio de alimentos.

Últimamente se ha podido observar los comerciales mostrando productos como pañales, cosméticos y cremas que en su composición incluyen vitaminas. Es una industria que cada día progresa un poco más a medida que se hacen descubrimientos científicos sobre estas pequeñas pero importantes sustancias:

     CONCLUSIONES

Las vitaminas son parte esencial de nuestro desarrollo, participan en el metabolismo de muchas sustancias ayudando a liberar energía necesaria para las actividades que el cuerpo necesita llevar a cabo.

Una adecuada alimentación es la fuente perfecta de vitaminas, minerales y demás elementos necesarios para un buen desarrollo.

Todas las vitaminas son importantes ya que cada una de ellas desempeña papeles diferentes, una sola vitamina no puede sustituir a las demás ya que no poseen La carencia de vitaminas puede conducirnos a contraer graves enfermedades que evitaríamos con una balanceada alimentación, cuidándonos de no consumir unas en exceso y otras en poca o nula cantidad.

La millonaria industria vitamínica crece a medida que se dan más descubrimientos científicos.

 La demanda de suplementos vitamínicos conduce a tener grandes reservas de éste.

Debe hacerse un control sanitario más estricto a las vitaminas de farmacia para corroborar su calidad y que si se cumplan las expectativas brindadas por el fabricante

Al final del trabajo ustedes plantean una dieta (sin ofender) muy mala. No lo digo por los ingredientes que hayan planteado sino por las malas combinaciones que proponen, dirán y que tienen que ver las combinaciones de alimentos con las vitaminas pues, es lo siguiente: nuestros estómagos están hechos para digerir como mínimo dos tipos diferentes de componentes Comestibles, como un ejemplo: cuando mezclas un cítrico con un lácteo, como la leche y el jugo de naranja, te producirá una fermentación alcohólica, lo que a su vez te producirán PUTREFACCIONES intestinales y, como consecuencia de esas putrefacciones las células cancerígenas de nuestro cuerpo se irán activando poco a poco a medida que vallamos ingiriendo

 MALAS COMBINACIONES DE ALIMENTOS

 Así como lo que comemos nos puede servir de provecho, también nos puede perjudicar. Así los alimentos sean los más frescos del mundo, si los combinamos mal, nos hará mal.

 Díganme si es mentira que después de tomar café con leche, siente como unos pequeños estruendos en su estómago no he estudiado mucho los componentes de la leche y el café, pero lo que sé es que ésta es una combinación mortal. Como lo dije antes no sé qué componentes hace que la leche y el café reaccionen desfavorablemente dentro de nuestro organismo, produciendo así unaputrefacción crónica, claro los síntomas no son tan notorios, pueden presentarse como:

 mal aliento, flatulencias, empaledecimiento, etc. en fin, el café con leche será muy sabroso, pero a la vez es muy dañino, pues, daña el hígado por ser una combinación no procesable por él, putrefacta el colon, prolifera el cáncer, etc.

 Como punto final no se deben combinar lácteos con ácidos, azucares con ácidos, dulces con grasas. Para mayor información léase el texto de Manuel Lezaeta Acharan:

La Medicina Natural al Alcance de Todos.

MACROMINERALES

CALCIO (ver luego)

FÓSFORO

Funciones:

• Constituyente de huesos y dientes.

• Contribuye al mantenimiento de equilibrio ácido base.

• Forma parte de ácidos nucleicos de algunos lípidos, proteínas e hidratos de carbono.

• Necesaria para la actividad de nervios y músculos.

• Papel esencial en el almacenamiento e utilización de la energía, ya que forma parte de los nucleótidos energéticos (ATP, GTP, etc.).

Enfermedades o síntomas por carencia:

• Fatiga.

• Respiración irregular.

• Trastornos nerviosos.

• Debilidad muscular.

Fuentes:

 Quesos, yema de huevo, leche, carne, pescado, pollo, cereales de grano entero, legumbres, nueces.

MAGNESIO

Funciones:

• Constituyente de huesos y dientes.

• Contribuye al mantenimiento de equilibrio ácido base.

• Necesario para la trasmisión del impulso nervioso.

• Activador de sistemas enzimáticos de procesos liberadores de energía.

• Necesario para el mantenimiento y funcionamiento del músculo cardiaco.

• Interviene en la relajación muscular.

Enfermedades o síntomas por carencia:

• Desorientación.

• Nerviosismo.

• Irritabilidad.

• Temblor.

• Disfunción neuromuscular.

• Pérdida del control muscular.

Fuentes:

 Cereales de grano entero, tofu, nueces, carne, leche, vegetales verdes, legumbres, chocolate

.

CLORO

Funciones:

• Contribuye al mantenimiento del equilibrio ácido base y del equilibrio hidrocálido.

Enfermedades o síntomas por carencia:

• Alcalosis hipocloremica.

Fuentes: Sal de mesa común, pescado y mariscos, leche, carne, huevo.

SODIO

Funciones:

• Contribuye al mantenimiento del equilibrio ácido base y del equilibrio hidrocálido.

• Necesario para la trasmisión del impulso nervioso y para la excitabilidad normal de los músculos.

Enfermedades o síntomas por carencia:

• Dolor de cabeza.

• Nauseas.

• Vómitos.

• Pérdida del apetito.

• Atrofia muscular.

• Pérdida de peso.

• Hipotensión.

• Membranas mucosas secas. Fuentes: Sal de mesa común, pescado y mariscos, leche, carne, huevo.

 Abundante en casi todos los alimentos excepto frutas.

POTASIO

Funciones:

• Contribuye al mantenimiento del equilibrio ácido base y del equilibrio hidrosalino.

• Necesaria para la trasmisión del impulso nervioso y para la actividad muscular normal.

Enfermedades o síntomas por carencia:

• Dirimías.

• Debilidad muscular.

• Insomnio.

• Irritabilidad.

• Anorexia.

• Nerviosismo.

Fuentes: Frutas, leches, carnes, cereales, vegetales, legumbres.

AZUFRE

Funciones:

• Interviene en la síntesis de colágeno.

• Forma parte de las vitaminas del grupo B.

• Interviene en la coagulación sanguínea.

• Forma parte de los aminoácidos azufrados, por lo que es constituyente de compuestos proteicos con distintas funciones.

Enfermedades o síntomas por carencia:

• No se conocen signos por deficiencia de azufre.

Fuentes: alimentos proteínicos como carne, pescado, pollo, huevo, leche, queso, legumbres, nueces.

MICROMINERALES U OLIGOELEMENTOS

HIERRO  

MANGANESO

Funciones:

• Interviene en el metabolismo de las grasas e hidratos de carbono formando parte de diversas enzimas.

• Producción de hormonas sexuales.

• Necesario para la utilización de la vitamina E.

Enfermedades y síntomas por carencia:

• Alteración de la motilidad.

• Vértigo.

• Perdida de la audición.

Fuentes: Remolacha, arándanos, granos enteros, nueces, legumbres, fruta, té.

FLUOR

Funciones:

• Endurecedor de los huesos y del esmalte dental.

Enfermedades y síntomas por carencia:

• Caries dentales.

Fuentes: Agua potable, té, café, arroz, porotos de soja, espinaca, gelatina, cebollas, lechuga.

YODO

Funciones:

• Formación de hormonas tiroideas.

Enfermedades y síntomas por carencia:

• Irritabilidad.

• Nerviosismo.

• Obesidad.

Fuentes:

 Sal de mesa yodada, pescados y mariscos, agua y vegetales en regiones no

Bocígenas.

COBRE

Funciones:

• Formación de hemoglobina, glóbulos rojos y diversas enzimas.

• Cofactor de diversas enzimas que intervienen en la cadena respiratoria.

• Favorece la utilización del hierro.

Enfermedades y síntomas por carencia:

• Nutricionales:

o Anemia, neutropenia, osteoporosis, degeneración del S.N.C.,

Despigmentación.

 El signo más dramático de la deficiencia de cobre es la muerte súbita asociada

a la ruptura espontánea de un vaso sanguíneo mayor o del corazón.

• Genéticas:

o Enfermedad de Menkes (trastornos similares a la deficiencia nutricional)

O Enfermedad de Wilson (reducida formación de celulospasmina, reducida la

Excreción biliar de cobre con bajos niveles séricos y altos niveles en cerebro e

Hígado que conlleva a cirrosis y trastornos del S.N.C.)

Fuentes:

 hígado, mariscos, granos enteros, cerezas, legumbres, riñones, pollo, chocolate,

Nueces.

CROMO

Funciones:

• Interviene en el metabolismo de hidratos de carbono y lípidos.

• Mantiene los niveles de glucosa en sangre, favoreciendo la acción de la insulina.

Enfermedades y síntomas por carencia:

• Intolerancia a la glucosa.

Fuentes:

 Aceite de maíz, almejas, cereales de grano entero, carnes, agua potable.

ZINC

Funciones:

• Estabilizador de polisomas.

• Estabilizador de membranas.

• Crecimiento y desarrollo.

• Maduración sexual.

• Cicatrización.

• Inmunidad.

• Organogénesis fetal.

• Constituyente de muchas enzimas e insulina.

• Importante en el metabolismo del ácido nucleico.

Síntomas y enfermedades por carencia:

• Retardan el crecimiento.

• Hipogonadismo en el varón.

• Cambios en la piel.

• Anorexia.

• Letargia mental.

• Cicatrización retardada.

En caso de deficiencia severa:

• Lesiones dermatológicas (acrodermatitis, siendo el rash más notorio en los pliegues

Nasolabiales y región perineal)

• Diarrea.

• Alopecia

• Disturbios mentales.

• Infecciones intercurrentes.

 Si no se trata esta deficiencia se produce la muerte.

Fuentes: ostras, mariscos, arenque hígado, legumbres, leche, salvado de trigo.

SELENIO

Funciones:

• Previene la degeneración de páncreas.

• Forma parte de la glutatión per oxidasa, enzima esencial en el control de reacciones

Inducidas por radicales libres. Este enzima tiene capacidad de destruir la per oxidasa lo Cual protege contra el daño de los peróxidos producidos cuando los lípidos son

Oxidados.

• Actúa sinergisticamente con la vit. C y E como antioxidante.

Enfermedades o síntomas por carencia:

• Enfermedad de Keshan: cardiomiopatía

Fuentes:

 Granos, cebolla, carnes, leches, varia en vegetales con el contenido de selenio

Del suelo.

MOLIBDENO

Funciones:

• Participa en el metabolismo del ácido úrico.

• Constituyente de una enzima oxidasa de xantoma esencial y de flavo proteínas.

Enfermedades y síntomas por carencia:

• Nutricionales:

Cambios mentales que progresan a coma.

 Taquicardia.

 Taquipnea.

• Genéticos:

 Deficiencia de sulfito- oxidasa; luxación del cristalino y retardo mental.

 Deficiencia de xantino-oxidasa; bajo ácido úrico serico.

o Elevación en orina de compuestos xantoma.

Fuentes: Legumbres, cereales de grano, vegetales de hojas verde oscuro, hígado,

Riñón, ostras, almejas, pollo y leche.

COBALTO

Funciones:

• Constituyente de la cianocabalamina  

• Se encuentra unido a proteínas en alimentos de origen animal.

• Indispensable para la función normal de todas las células., en particular de medula Ósea, sistema nervioso y aparato gastrointestinal.

Enfermedades y síntomas por carencia:

 La deficiencia se produce cuando no se consumen productos de origen animal.

 Puede haber deficiencia en trastornos como falta de factor intrínseco gástrico, gastrectomía y Síndromes de mala absorción.

Fuentes:

 Hígado o riñones, ostras, almejas, pollo y leche.

CALCIO

 El calcio es un mineral esencial para la función y estructura tisular. La fisiología y el

Metabolismo de estos minerales esta interrelacionada y es modulada por otros nutrientes y

Hormonas, incluyendo los metabolitos de la vitamina D.

 Este nutriente tiene en el organismo el propósito de mantener la homeostasis y el

Crecimiento normal; prevenir complicaciones como: desmineralización del hueso, fracturas y

Raquitismo, que son causadas por una ingesta inadecuada de estos nutrientes por periodos

Largos.

 En el organismo la mayor parte del Ca (99%) se encuentra en la estructura ósea en forma de hidroxiapatita y de otras sales de Ca.

 Una pequeña fracción está en el fluido extracelular y Celular en forma de

 Ca iónico, del cual dependen las funciones fisiológicas.

 El Ca intracelular

Puede estar unido a calmodulina o a otras proteínas ligantes de Ca y es responsable de

Múltiples funciones celulares.

 El Ca en el fluido extracelular se puede encontrar como Ca ionizado (50%), Ca unido a

proteínas (40%) y una fracción difusible de Ca (10%) formando complejos con fosfatos,

citratos, sulfatos, y ácidos orgánicos. Del Ca unido a proteínas un 80% se une a albúmina y un

20% a globulinas. El Ca ionizado y el difusible es filtrado en el glomérulo, donde una fracción

es reabsorbida por los tubulos.

Funciones:

 El Ca tiene un rol estructural en huesos y dientes, participa en el proceso de coagulación

sanguínea, contracción muscular, regulación de la excitabililidad nerviosa, motilidad de

espermatozoides, fertilización y reproducción. 30

También tiene un rol en el control de reacciones enzimaticas, como segundo y tercer

mensajero en la modulación de la trasmisión de acciones hormonales en el sitio receptor.

Fuentes:

 Los alimentos principales aportadores de Ca en la dieta son leche y productos lácteos, ya

que presentan un buen contenido y es de muy buena biodisponibilidad. Entre los vegetales las

leguminosas son las que tienen mayor aporte de Ca, pero es de baja biodisponibilidad.

Mecanismos de absorción:

 La absorción de Ca en el intestino puede realizarse por transporte activo, que es un proceso

saturable que ocurre en duodeno y yeyuno proximal y es regulado por la vit. D, también afecta

este transporte aspectos fisiológicos como edad, embarazo, lactancia; o pasivo proceso no

saturable e independiente de la regulación de la vit. D, ocurre en el intestino delgado y la

cantidad de Ca que se absorbe por esta vía depende de la cantidad y biodisponibilidad del Ca

en la dieta. también se puede absorber en el colon, en cantidades de aproximadamente un 4%

del Ca dietético.

Factores de la dieta que influyen en la biodisponibilidad:

Factores que favorecen: Ph ácido, azucares simples (lactosa, manosa, xilosa), ácido como el

láctico y el cítrico, la presencia de vit. D es indispensable para la absorción, en consecuencia

niveles adecuados de vit. D, favorecen la biodisponibilidad del Ca.

Factores que disminuyen la biodisponibilidad: los fitatos y fosfatos, que forman complejos

insolubles con Ca; alto contenido de fibra, el componente responsable parece ser el ácido

uronico; la alta concentración de grasas, por la formación de jabones; la presencia de una

esteatorrea. Ingesta excesiva de magnesio, en algunos casos se asocia a una menor

absorción de Ca y en otros no tiene efecto.

Factores del individuo que influyen sobre la biodisponibilidad:

Edad: la absorción de Ca en los niños es muy superior a la que se observa en los adultos

senescentes.

Requerimientos de Ca aumentado: hay mayor absorción de Ca en el embarazo, lactancia y en

periodos de rápido crecimiento (lactantes, preescolares, y adolescentes).

Estado nutricional con respecto al Ca: en situaciones de déficit aumenta la absorción de Ca.

Hormonas: la hormona de crecimiento estimula la enzima 25(OH)2D hidroxilasa aumentando

los niveles de 1,25(OH)2D y aumentando la absorción de Ca. La disminución de los niveles de

estrógeno provoca un aumento de la salida de Ca del hueso y se puede producir osteoporosis;

se ha demostrado en mujeres postmenopausicas que al ser tratadas con estrógeno, aumenta

los niveles de PTH y aumentan los niveles de 1,25(OH)2D, lo que produce una mejor

absorción de Ca intestinal y reabsorción renal de Ca.

 La absorción de Ca en la dieta en lactantes es en promedio de 75%, debido a que la

alimentación es predominantemente Láctea, en cambio en adultos con una alimentación

predominantemente vegetal, es de un 25% a 35% (baja biodisponibilidad de Ca).

Deficiencia

 En la medida que la ingesta del Ca disminuye se aumenta la eficiencia de absorción. Sin

embargo, se ha demostrado que la deficiencia severa limita el crecimiento.

 Algunos estudios epidemiológicos sugieren una asociación entre la velocidad de

crecimiento en niños y fortificación con Ca y consumo de leche; sin embargo en niños de muy 31

bajo peso de nacimiento o en prematuros no se mejora la velocidad de crecimiento al

suplementar con Ca y fósforo.

 La ingesta de Ca a través de la vida puede ser un factor determinante del nivel de

densidad ósea en la edad adulta.

 Sin embargo además de la ingesta de Ca, hay una serie de factores que están influyendo

como son: los niveles de estrógenos, menopausia, estado nutricional en vit. D, paridad, uso de

anticonceptivos orales, nivel de actividad física, herencia, sexo, etc. A pesar de esto se ha

demostrado, que los suplementos de Ca hacen más lenta la perdida de masa ósea en mujeres

postmenopausicas.

 La osteoporosis es una patología que se caracteriza por una disminución de la masa ósea,

deterioro de la microarquitectura del tejido óseo y como consecuencia un aumento del riesgo

de fractura.

 Las deficiencias nutricionales severas de Ca son raras, debido a que frente a un déficit se

desencadenan los mecanismos adaptativos. Sin embargo, una ingesta inadecuada junto con

una baja biodisponibilidad de Ca durante la niñez, puede explicar que el nivel máximo de

masa ósea alcanzado sea bajo y que en la edad adulta se encuentre en altos índices de

osteoporosis, sobre todo en la mujer postmenopausica. El aporte deficiente de Ca produce

osteomalacia, osteoporosis, trastornos en la coagulación sanguínea y probablemente HTA.

 Por otro lado una ingesta excesiva se asocia a la presencia de cálculos renales y biliares.

De estas patologías asociadas a la ingesta y metabolismo del Ca, la de mayor prevalencia e

impacto sobre la morbimortalidad en nuestro país es la osteoporosis, cuyas estrategias

terapéuticas demandan una enorme cantidad de recursos.

Causas de deficiencia

 Las causas más importantes son una baja ingesta y/o baja biodisponibilidad del Ca de la

dieta, asociado a periodos de requerimientos aumentados como son los periodos de

crecimiento rápido, embarazo y lactancia.

 En ciertos casos se asocia con déficit de vit. D, y la deficiencia de ambos nutrientes se

puede atribuir a malabsorción, esteatorrea, ingesta inadecuada, o una combinación de estas.

Una explicación reciente para los bajos niveles de 25(OH)D es una inactivacion aumentada de

este metabolito por los altos niveles de 1,25(OH)2D que se presenta en respuesta a la

malabsorción de Ca.

Datos estadísticos

• Se estima que en la Argentina 22 millones de personas estarían afectadas. En el año

1992 se produjeron 17000 fracturas de cadera, 70% de las cuales son atribuibles a

osteoporosis.

• El porcentaje que muere dentro del primer año de producida la fractura de cadera esta

estimado entre el 12 y el 20%, debido a complicaciones secundarias a la

inmovilización y a la cirugía (sepsis, neumonía, trombosis venosa profunda,

tromboembolismo pulmonar).

• Solo el 32% de los pacientes que sobreviven un año luego de la fractura son capaces

de movilizase sin ayuda.

• En mujeres de edad avanzada, la prevalencia de fracturas vertebrales es del 42%. De

acuerdo a estos datos y si bien la mayor producción de masa ósea ocurre hasta los

25-30 años, es precisamente al aumento progresivo de la resorcion ósea a partir de

dicha edad que no deben abandonarse los esfuerzos preventivos: ingestas adecuadas

de Ca y vit. D y actividad física periódica.

• Según el informe sobre disponibilidad y consumo de alimentos en Argentina, el Ca

aparece como nutriente critico en todos los niveles de ingresos, cuya adecuación

oscila alrededor del 60%, vehiculizado en un 68% por leche y quesos. 32

• Recientes estudios realizados sobre muestras de 200 individuos de entre 7 y 8 años

indican que la actividad física escolar y extraescolar realizada resulta insuficiente para

la fijación del Ca dentro de la matriz ósea.

• HIERRO

 El Fe en el organismo de un adulto normal se encuentra en un 65% formando

parte de la hemoglobina, un 10 % en la mioglobina, un 3% unido a enzimas y un 22%

formando ferritina y hemosiderina que son las formas de deposito de Fe. El Fe en la

sangre circula unido a la transferrina.

Funciones

Transporte de oxigeno; transporte de electrones por formar parte de citocromos;

participa en procesos emzimaticos de las catalazas, peroxidasas, metaloflavoproteinas

que actúan en el metabolismo oxidativo, y de enzimas que estan involucradas en otras

funciones fisiológicas como la enzima ribonucleótido reductaza esencial para la

síntesis de ADN; el Fe participa como cofactor para la tirosina hiodroxilasa, que es la

enzima de la etapa limitante en la biosíntesis de catecolaminas.

Fuentes

 Los alimentos que aportan Fe en la dieta son: las carnes de todo tipo, mariscos e

hígado de animales. La mayor parte de Fe en la dieta se encuentra como Fe no

heminico.

Mecanismos de absorción

 La absorción ocurre especialmente en duodeno y yeyuno proximal. El Fe de la dieta

proviene de dos pools distintos a)Fe Hem y B)Fe no Hem.

 El Fe hem se absorbe como un complejo Fe-porfirina, es captado por el enterocito y

luego es desdoblado por la acción de un sistema enzimático.

 La absorción del Fe no hem requiere que este en forma de ferroso y de receptores que

están presentes en la membrana del enterocito. La absorción del Fe hem es mucho mejor

que la del Fe no heminico debido que durante todo el transito intestinal permanece

protegido al estar unido a la porfirina.

Factores que influyen en la biodisponibilidad

Tipos de hierro presentes en la dieta y cantidad de hierro hem y no hem: el Fe presente en las

carnes se absorbe mejor, por ejemplo el hígado vacuno presenta una absorción de 12-18%,

pescado 10% y las carnes de vacuno entre 18-20%. A medida que aumenta la cantidad de

hierro heminico en la dieta mejor es la absorción.

 El Fe no hem de los vegetales tiene una menor absorción (1-5%) y es afectada por la

dieta. Por ello la absorción de Fe presente en una dieta mixta, se estima que es de 5-7%.

Factores de la dieta que afectan la biodisponibilidad del Fe no hem:

Factores favorecedores: PH ácido, vit, C, ciertos ácidos orgánicos (citratos), y las carnes que

tienen un potente efecto para aumentar la absorción de Fe no heminico.

Factores inhibidores: fitatos, fosfatos y polifenoles que forman compuestos insolubles con el

Fe. también disminuyen la absorción de Fe una alta ingesta de fibra, antiácidos, calcio,

manganeso, ciertas proteínas, y el consumo de comidas de mayor tamaño ya que

habitualmente presentan mayor cantidad de factores inhibidores.

Factores de la dieta que afectan la biodisponibilidad de Fe hem:

El único inhibidor es el calcio, el efecto inhibitorio no es en el lumen intestinal sino en el

transporte intracelular en el enterocito. 33

Factores del individuo que influyen en la biodisponibilidad del Fe hem y no hem:

Situación nutricional con respecto al Fe: en casos de deficiencia esta aumentada la absorción,

en cambio en casos de sobrecarga disminuye la absorción.

Necesidades de Fe aumentadas como ocurre en situaciones de embarazo, lactancia y niños

en crecimiento, aumenta la absorción de Fe.

En estados patológico como aclorhidria y gastrectomía, se produce una menor absorción del

Fe de la dieta.

Deficiencia En niños se puede afectar el sistema inmune, se presenta menor resistencia a

las infecciones y aumento de la morbilidad; en niños también se asocia a un menor desarrollo

cognitivo. En adultos se presenta asociada a una menor capacidad de trabajo. En el embarazo

la anemia se asocia con prematuridad, mayor morbilidad y mayor mortalidad tanto materna

como fetal.

 La deficiencia se manifiesta en forma de anemia hipocromica y microcitica.

 La anemia nutricional es altamente prevalente en muchas partes del mundo y

especialmente en países en desarrollo.

Anemia: Según la O.M.S. define como anemia nutricional aquella condición en la cual los

niveles de hemoglobina caen bajo lo normal por deficiencia de uno o más nutrientes

esenciales. Sin duda la anemia nutricional es la mas frecuente, por deficiencia de hierro.

Grupos más vulnerable

Mujeres en edad reproductiva y durante el embarazo:

 De acuerdo con la OMS, del 21 al 80% de las mujeres embarazadas son anémicas. Las

mujeres pierden alrededor de 0.8 mg de Fe al día a través de las heces, la orina y el sudor.

 Tienen, además, una perdida adicional considerable: aquella que ocurre por medio del

sangrado menstrual, en promedio 0.5 mg al día, lo cual indica 1.3 mg de perdida al día.

 El uso de DIU puede aumentar al doble las perdidas de Fe, debido a una mayor duración

de la menstruación y a un sangrado menstrual más cuantioso.

 En países tropicales son frecuentes las parasitosis, que incrementan aun más las perdidas

de Fe, sumado a esto perdidas excesivas de sangre, una dieta inadecuada, ocasionan una

deficiencia de Fe que necesariamente tendrá implicaciones negativas ante un embarazo.

 El embarazo presenta un mayor riesgo de desarrollar anemia, pues las necesidades de

este nutriente aumentan de manera importante por la expansión acelerada del volumen

sanguíneo, el feto en desarrollo y la placenta. Si a esto se añaden los embarazos repetidos,

donde la mujer no tiene tiempo suficiente de reponer las reservas utilizadas, el panorama se

presenta aun más desalentador.

Niños:

 Durante la ultimas semanas de la gestación, el bebe acumula Fe para cubrir sus

necesidades durante los primeros 4 a 6 meses de vida. Si la madre es deficiente en Fe no

dota a su hijo de cantidades suficientes de Fe, por lo que la reserva corporal del bebe llega a

ser menos de la mitad, en consecuencia tendrán un mayor riesgo de desarrollar anemia

ferropenica durante el primer año de vida, por lo tanto menor crecimiento.

 Los niños prematuros tienen mayor riesgo de desarrollar anemia en primer lugar por 34

carencia de reserva corporal, en segundo lugar porque su crecimiento es muy acelerado y sus

requerimientos de Fe son muy altos.

 El consumo excesivo de leche de vaca se asocia con perdidas intestinales ocultas en

sangre, en infancia temprana y es un factor determinante de deficiencia de Fe en niños

pequeños.

Púberes:

 La pubertad constituye un nuevo riesgo de deficiencia de Fe, esto se debe en los varones

al rápido aumento de peso, acumulación de masa muscular y el incremento de la

concentración de la hemoglobina per se; en las mujeres pese a que el aumento de peso y de

masa muscular es menos notorio y la concentración de hemoglobina varia muy poco, la

menarquia impone un aumento en las necesidades de Fe.

Hombres adultos y mujeres postmenopausicas:

 En los varones normales, la perdida diaria de Fe oscila entre 0.9 y 1 mg., cantidad que

fácilmente se repone con la dieta. Las mujeres postmenopausicas se comportan de manera

similar a los hombres, por lo que la deficiencia es poco frecuente. En los ancianos, la anemia,

por lo general se asocia con presencia de enfermedades crónicas.

Rendimiento escolar:

 La carencia de Fe produce deficiencia en las funciones mentales y psicomotoras,

sobretodo en los niños preescolares y escolares. En estudios realizados se ha observado que

el rendimiento escolar es menor en los niños con deficiencia de Fe que en los ni los normales.

 Estudios sugieren que la deficiencia de Fe durante la infancia representa una gran

desventaja educativa, sin importar la condición étnica o el medio ambiente físico y social que

se desarrollan estos niños.

Causas de deficiencia

 Generalmente la baja biodisponibilidad, un bajo aporte y requerimientos de Fe

aumentados; son las causas mas frecuentes del déficit de Fe.

a) Baja ingesta de Fe. Puede presentarse por: baja disponibilidad de alimentos, bajo nivel

socioeconómico o practicas alimentarias incorrectas.

b) Baja biodisponibilidad de Fe en la dieta. Se debe a: se debe a una baja ingesta de Fe hem,

falta de factores favorecedores de la absorción y/o alto consumo de agentes inhibidores.

c) Aumento de los requerimientos. En caso de: embarazo, lactancia, crecimiento.

d) Aumento en las perdidas. Se asocia generalmente a: perdidas de sangre agudas o

crónicas, parasitismos y perdidas excesivas de sangre fisiológica (menstruación).

Manifestaciones clínicas asociadas con la deficiencia de Fe:

• Palidez de las conjuntivas.

• Estomatitis angular.

• Glositis.

• Atrofia de las papilas linguales (lengua lisa como ocurre en anemia perniciosa).

• Piel seca.

• Disfagia.

• Hipoclorhidria.

• Coiloniquia. 35

• Pica (pagofagia y geofagia).

• Disnea de esfuerzo.

• Fatiga.

• Anorexia.

• Susceptibilidad ante infecciones.

• Anormalidad en el comportamiento.

• Disminución en el rendimiento intelectual.

• Disminución en la capacidad de trabajo.

Datos estadísticos:

En Argentina durante los últimos años, se observo una prevalencia llamativamente alta de

anemia por déficit de Fe en niños menores de 2 años y mujeres en edad fértil.

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